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膽固醇知多少?

來源:營養科 張蕊 發布時間:2019-03-18 瀏覽次數:
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膽固醇又稱膽甾醇,是一種人體不可或缺的重要物質,它參與形成細胞膜,是各種激素的前體物質,也是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料,可以說沒有膽固醇生命就無法繼續。膽固醇在血液里存在于脂蛋白中,存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。高密度脂蛋白有助于清除細胞中的膽固醇,對血管有保護作用,通常稱為"好膽固醇"。而低密度脂蛋白超標一般被認為是心血管疾病的前兆,通常把它稱為"壞膽固醇"。在臨床上解讀膽固醇指標時,我們只需簡單記住高的"高"、低的"低"是好事就行。

臨床上經常碰到因為怕膽固醇高就不接受肉類食品的患者,其實大可不必“聞膽色變”。膽固醇主要來自人體自身的合成,食物中的膽固醇只是次要補充。膽固醇在人體的吸收率只有30%,隨著食物膽固醇含量的增加,吸收率還要下降。過分忌食含膽固醇的食物,易造成貧血,降低人體的抵抗力,有損健康;當然長期大量攝入膽固醇,也會增加患心血管疾病的風險。所以,科學的飲食方法提倡依據具體情況適量攝入膽固醇。

正常人每日從食物中攝取膽固醇300mg,基本是1個雞蛋中的膽固醇含量,可同時滿足身體需要,又能保證安全。對于高膽固醇血癥的患者一般建議膽固醇攝入控制在200mg以內,所以應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物,如豬腎、豬肝、豬肚、蛋黃、蟹黃等動物內臟,即使是膽固醇水平正常的人,也不建議經常食用動物內臟,如果要吃,以每月不超過2次為宜。可以選擇隔日一個整雞蛋,并限制飽和脂肪含量較高的動物脂肪,如奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂,這些油脂中不止含有較多膽固醇,而且其中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇,應盡量避免食用。飲食上還可以多食用富含膳食纖維的食物,如:芹菜、玉米、燕麥等。橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用,可在日常飲食中與豆油、花生油等植物油搭配食用。維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖不能直接使血液中的膽固醇減少,但有助于減輕膽固醇對血管的危害。

飲食治療中沒有十全十美的食物,也不存在一無是處的食物,我們不能因為一個指標的異常就否定一類食物,科學的控制,合理的攝入才是健康的最大保證。

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